מצרים העתיקה

הלחם החמץ הוותיק בעולם עולה שוב | חדשות חכמות

עם רוב האמריקנים תחת וריאציה מסוימת של הזמנות להישאר בבית , רבים מחפשים אחר תחביבים מקורים כדי למלא את זמנם. אפייה, בילוי עם פרס מוחשי - וטעים - היא אפשרות כזו. וכפי שמעיד מגמות גוגל , לחם ביתי במיוחד חווה עלייה פופולרית לאחרונה.

מרבית מתכוני הלחם דורשים רק כמה מרכיבים נפוצים, אך אפיית כיכר טעימה מאפס היא עדיין תהליך ממושך. מחכה לבצק לחם שמרים לעלות יכול לקחת שעות של סבלנות; עבור אלה שמשתוקקים לבצק חמצמץ, התהליך נמשך זמן רב עוד יותר, שכן אומנים שאפתנים חייבים לגדול מַתנֵעַ , או אוסף שמרים וחיידקים אחרים החיים ותסיסה בתמיסה של קמח ומים.

התסיסה המתרחשת לאחר מספר ימים מעניקה למתנע את הריח החמצמץ שלו, הסביר שרון וייל NPR ב 2006 . ואז הוא מוכן לשימוש, במשך שנים אם מתייחסים אליו בכבוד.





מנות ראשונות של מחמצת ליוו אנשים במגוון הרפתקאות. על פי אחת האגדות, דיווחה קאט אשנר על סמיתסוניאן במגזין בשנת 2017, כריסטופר קולומבוס הביא איתו מנה ראשונה לאמריקה, אך מצא שביבשת חסרים את החיטה והשמרים הדרושים להשלמת המתכון. תרבות המחמצת האמיתית של אמריקה החלה מאוחר יותר, כאשר הכורים הגיעו לסן פרנסיסקו במהלך הבהלה לזהב של אמצע המאה ה -19.

כיצד לשמר פנס ג'ק או
פתיח לחם מחמצת

פתיח לחם מחמצת( אנדרסבקנודסן דרך פליקר תחת CC BY-2.0 )



המבקרים הביאו מנות ראשונות ללחם במסעות ציד הזהב שלהם, ואפילו ישנו ליד הרקחות בלילה כדי לחמם כאשר הטמפרטורות ירדו. אך בנוף המיקרוביאלי החדש, התחלנו התחלפו, והעניקו ללחם מאפיינים חמצמצים יותר, סוערים ולעיסים.

אופים מקומיים נשבעו שאיש לא יוכל לשחזר אותו מחוץ לרדיוס של 50 קילומטר מהעיר, כתבה פטרישיה גדסבי ואריק וויקס עבור לְגַלוֹת מגזין בשנת 2003. כאשר נתנו בצק למאפיות במקום אחר, הוא איבד באופן בלתי מוסבר את ה'חמצמצים 'שלו.

לפני עשרות שנים החוקרים זיהו את החיידקים שהופכים את סאן פרנסיסקו לחמיצה מיוחדת: השמרים הם קנדידה מילרי, והחיידק העיקרי הוא לקטובצילוס סנפרנסיסקניס.



כמה כרישים יש בים

הכיכר האחרונה הִתחַדְשׁוּת התחיל גם באזור המפרץ בקליפורניה. כפי שדיווחה זואי וויליאמס אַפּוֹטרוֹפּוֹס בשנת 2019 הפכו מנות ראשונות של מחמצת נתמכות בקפידה לבילוי נפוץ בעמק הסיליקון, והתחביב הקרין במהירות כלפי חוץ. דרומה יותר, בפסדינה, פיזיקאי וממציא ה- Xbox שיימוס בלקלי החיה כמה מחמצי החמץ הראשונים של האנושות.

באפריל האחרון אפה בלקלי כיכרות עם זני שמרים שעליהם דיווח כי היו יותר מ בן 5,000 שנה . לאחר מתמודד עם ביקורת על המקור המפוקפק של השמרים, כלשונו אטלס אובסקורה לוק פטר , הממציא התחבר עם הביולוג מאוניברסיטת איווה, ריצ'רד באומן, מאוניברסיטת קווינסלנד, האגיפטולוגית והארכיאולוגית סרינה לאב, כדי לשחזר בצורה מדויקת יותר את המחמצת המצרית העתיקה. (בלקלי המשיך באפיית לחם בתוך המגפה COVID-19, לאחרונה בעקבות מתכון שהגיע, בין השאר, מההירוגליפים).

כדי לסייע למסעו של בלקלי אחר מחמצת קדומה, פיתחה לאב טכניקות לא פולשניות בהן השתמשה להפקת נבגי שמרים רדומים מממצאים מצריים שנשמרו במוזיאון לאמנויות יפות בבוסטון ובמוזיאון פיבודי לארכיאולוגיה ואתנולוגיה של הרווארד. בלקלי ובואמן גידלו את השמרים במנה ראשונה שנתמך על ידי קמח אמר, מגוון צפוף של מצרים ששימשו ככל הנראה בממלכה העתיקה, לאחר שחומרים מזינים מודרניים המשיכו להרוג דגימות שמרים.

ואז בלקלי תסיס את השמרים ב 94 מעלות פרנהייט - הטמפרטורה הממוצעת בשעות היום סביב הנילוס, וזה מייצר לחם דופק, הוא אומר אטלס אובסקורה -אפה יותר מ -70 כיכרות תרגול לפני שעבר לשיטות אפייה מסורתיות שאהבה הסיקה באמצעות מחקר ארכיאולוגי. הוא אפה את הכיכר האחרונה בחימר בצורת חרוט לְהִתְפַּלֵל סיר קבור בתוך חור ומוקף בגחלים.

מתי בערך הגיעו בני האדם לראשונה לאמריקה?

עיתוי ההתעוררות המופעלת על ידי המדיה החברתית של לחם תוצרת הוא אולי אירוני. חג הפסח, הפסטיבל היהודי שנערך להנצחת שחרור בני ישראל מעבדות במצרים העתיקה, אמור להתחיל ביום רביעי הקרוב. במהלך החג בן שמונה הימים, נאסר על יהודים לאכול חָמֵץ ; במקום זאת, רבים יסעדו במצות לחם מצות .

לאלו שלא חוגגים את חג הפסח - או מקווים לאפות אך ורק עם נבגים עתיקים - יש הרבה אפשרויות להתחיל עם מחמצת. זמין בחינם מדריכים ל שְׁאוֹר מָנוֹת רִאשׁוֹנוֹת התחל בתערובת של חלקים שווים מים וקמח. צאו למקום חם, הפיתרון יתפוס שמרי בר שצפים באוויר. עם כמה ימי טיפול, המתנע מוכן לשימוש.

אין זה מפתיע שאנשים פונים לאפיית לחם כשחרור, כותב גרייס זי לי SF שבועי . אפיית לחם היא זולה, היא גוזלת זמן, היא מבפנים, היא שימושית, והיא בריאה כמו שהתוספות שלה יהיו. זה אפילו מרגיש כמו מותרות אבסורדית. אפיית לחם - במיוחד ביום חול - דורשת זמן ואנרגיה, והיא מעוררת תחושה אידילית ומרגיעה של שליטה ביתית.

בניגוד לבלקלי, לי בחר באפיית לחם בננה, מתכון אחר ששורשו בהיסטוריה האמריקאית, אם כי צעיר בהרבה מחמץ. לחם בננה הופיע לראשונה בשנות השלושים, לאחר שאבקת סודה לשתיה ואבקה הפכו לייצור המוני והדיכאון הגדול דחף אנשים לעשות שימוש בכל דבר, כולל בננות בשלות יתר. הפינוק המתוק הוא כיום אחד המתכונים המבוקשים ביותר המלך ארתור קמח אתר האינטרנט - וזאת הפופולריות שלו דווקא כן עבר יותר מחמצת בשבועות האחרונים.





^