נסיעות היסטוריה אמריקאית

מה היה בתפריט בהודיה הראשונה? | הִיסטוֹרִיָה

היום ארוחת הערב חג ההודיה המסורתית כוללת מספר מנות: הודו, מלית, פירה, טטות מסוכרות, רוטב חמוציות ופאי דלעת. אבל אם היה יוצר סעודה מדויקת היסטורית, המורכבת רק מאותם מאכלים שההיסטוריונים בטוחים שיוגשו בחג ההודיה הראשון כביכול, היו קטיפים דקים יותר. עופות הבר היו שם. תירס, בצורת תבואה ללחם או לדייסה, היה שם. בשר צבי היה שם, אומרת קתלין וול. אלה מוחלטים.

שני מקורות עיקריים - המסמכים היחידים ששרדו המתייחסים לארוחה - מאשרים כי מצרכים אלה היו חלק מחגיגת הקציר המשותפת לצליינים ולוומפאנוג במושבת פלימות 'בשנת 1621. אדוארד ווינסלו, מנהיג אנגלי שהשתתף, כתב הביתה לחבר:

כשהקציר שלנו הושג, שלח המושל שלנו ארבעה אנשים בעופות, כדי שנוכל בדרך מיוחדת לשמוח יחד לאחר שאספנו את פרי עמלנו. הם ארבעה ביום אחד הרגו כמה עופות כמו ששימשו את הפלוגה כמעט שבוע עם קצת עזרה. באותה תקופה, בין שאר הבילויים, הפעלנו את זרועותינו, רבים מההודים באו בקרבנו, ובין השאר המלך הגדול ביותר שלהם מסאסויט, עם כמה ותשעים איש, שבמשך שלושה ימים אירחנו וחגגנו, והם יצאו והרגו חמישה צבאים, אותם הם הביאו למטע והעניקו למושל שלנו, ולקברניט ואחרים.





ויליאם ברדפורד, כפי שמזכיר המושל ווינסלו, תיאר גם את סתיו 1621, והוסיף, ומלבד עופות מים היה שם חנות גדולה של תרנגולי הודו פראיים, שמהם הם לקחו הרבה, מלבד בשר צבי וכו '. חוץ מזה היה להם בערך ארוחה בשבוע לאדם, או עכשיו מאז הקציר, תירס הודי בשיעור זה.

אבל לקבוע מה עוד הקולוניסטים וומפאנוג אכלו בחג המאה ה -17 דורש חפירה. כדי ליצור ניחושים משכילים, וול, קולינריה של נתיבי אוכל בפלימוט פלנטיישן, מוזיאון להיסטוריה חיה בפלימות ', מסצ'וסטס, עוסק בספרי בישול ותיאורי גנים מהתקופה, שרידים ארכיאולוגיים כמו דגימות אבקה שעשויים לרמז לה על מה שגדלו המתיישבים .



הדיון שלנו מתחיל עם הציפור. טורקיה לא הייתה מרכז הארוחה, כפי שהיא היום, מסביר וול. למרות שייתכן שהקולוניסטים וההודים האמריקאים בישלו הודו בר, היא חושדת שאווז או ברווז היו עוף הבר הנבחר. במחקר שלה היא גילתה כי גם ברבורים ויוני נוסעים היו זמינים. יונים של נוסעים - שנכחדו בטבע כבר למעלה ממאה שנה - היו כה עבות בשנות ה -16 של המאה העשרים, הן אמרו שאפשר לשמוע אותן רבע שעה לפני שראית אותן, אומר וול. הם אומרים שגבר יכול לירות לעבר הציפורים בטיסה ולהפיל 200.

לעתים קרובות ציפורים קטנות נצלו בירוק, בעוד שעופות גדולות יותר הורתחו. אני גם חושב שכמה ציפורים - בהרבה מתכונים שאתה רואה את זה - הורתחו תחילה, ואז נצלו כדי לסיים אותן. או שהדברים נצלים קודם ואז מבושלים, אומר וול. הצלייה המוקדמת נותנת להם טעם נחמד יותר, מעין מקורמלת אותם מבחוץ והופכת את המרק לכהה יותר.

יתכן שהציפורים היו ממולאות, אם כי כנראה לא בלחם. (לחם, העשוי מתירס ולא מחיטה, היה ככל הנראה חלק מהארוחה, אך לא ידוע בדיוק איך הכינו אותו.) הצליינים ממלאים במקום ציפורים בגושי בצל ועשבי תיבול. יש מלית נפלאה לאווז במאה ה -17 שהיא רק ערמונים מופגזים, אומר וול. אני חושב על זה עכשיו וזה נשמע נחמד מאוד. מכיוון שהחג ההודיה הראשון היה חגיגה בת שלושה ימים, היא מוסיפה, אין לי שום ספק שציפורים שנצלות יום אחד, שרידיהן כולם נזרקים לסיר ומורתחים להכנת מרק למחרת. המרק הזה מעובה בתבואה כדי להכין סיר.



מה המשמעות של הניב פעם בירח כחול

בנוסף לעופות בר ואיילים, כנראה שהקולוניסטים וומפאנוג אכלו צלופחים ורכיכות, כמו לובסטר, צדפות ומולים. הם ייבשו רכיכות ועישנו סוגים אחרים של דגים, אומר וול.

לדברי הקולינרי, לוומפנואג, כמו לרוב אנשי יערות המזרח, הייתה תזונה מגוונת וטובה במיוחד. היער סיפק ערמונים, אגוזי מלך ועבודות אשור. הם גידלו תירס צור (תירס הודי צבעוני), וזה היה מצרך העיקרי. הם גידלו שעועית, בה השתמשו כשהיו קטנים וירוקים ועד שהיו בשלים, אומר וול. היו להם גם סוגים שונים של דלעות או דלעת.

כפי שלימדו אותנו בבית הספר, ההודים הראו למושבות כיצד לשתול יבולים מקומיים. המתיישבים האנגלים נוטעים גנים במרץ 1620 ו- 1621, אומר וול. אנחנו לא יודעים בדיוק מה יש בגנים האלה. אבל במקורות מאוחרים יותר, הם מדברים על לפת, גזר, בצל, שום ודלעות כעל מיני דברים שהם גידלו.

כמובן שבמידה מסוימת תרגיל הדמיון מחדש של התפשטות המזון בחגיגת 1621 הופך לתהליך של חיסול. אתה מסתכל מהי חגיגה אנגלית באנגליה בזמן הזה. מהם הדברים שעל השולחן? אתה רואה הרבה פשטידות במנה הראשונה ובמנה השנייה, פשטידות בשר ודגים. לבשל תרנגול הודו בפשטידה לא היה דבר נדיר, אומר וול. אבל זה כמו, לא, המאפה לא שם. למושבות לא היה חמאה וקמח חיטה להכנת קרום לפשטידות וטארטים. (נכון: אין פאי דלעת!) זה ריק בשולחן, לעין אנגלית. אז מה הם לובשים במקום? אני חושב שבשר, בשר ועוד בשר, אומר וול.

מלחמת האזרחים (מיני סדרה)

בשר ללא תפוחי אדמה, כלומר. תפוחי אדמה לבנים, שמקורם בדרום אמריקה, ובטטה, מהאיים הקריביים, טרם הסתננו לצפון אמריקה. כמו כן, לא היה קיים רוטב חמוציות. יעברו עוד 50 שנה עד שאנגלי כתב על הרתחת חמוציות וסוכר לרוטב שאפשר לאכול איתו. . . .בָּשָׂר. אומר וול: אם הייתה בירה, היו רק כמה ליטרים ל -150 איש במשך שלושה ימים. היא חושבת שכדי לשטוף את הכל האנגלים וומפנואג שתו מים.

כל זה, באופן טבעי, מעורר שאלת המשך. אז איך התפריט של חג ההודיה התפתח למה שהוא היום?

וול מסביר כי חג ההודיה, כידוע, השתרש באמצע המאה ה -19. בשלב זה, מכתבו של אדוארד ווינסלו, שהודפס בחוברת בשם 'יחסו של מורט', וכתב היד של המושל ברדפורד, שכותרתו. של מטע Plimoth , התגלו מחדש ופורסמו. איש הדת של בוסטון אלכסנדר יאנג הדפיס את מכתבו של ווינסלו במכתב שלו דברי הימים של אבות הצליינים , ובהערות השוליים למכתב שקם לתחייה, הוא הכריז באופן שרירותי על המשתה כחג ההודיה הראשון. (וול ואחרים בפליימות פלנטיישן מעדיפים לקרוא לזה חגיגת הקציר בשנת 1621.) הייתה געגוע לתקופות הקולוניאליות, ובשנות ה- 1850 רוב המדינות והשטחים חגגו את חג ההודיה.

שרה ג'וספה הייל, עורכת מגזין הנשים הפופולרי ספר הגברת של גודי , מהווה מגמה אמיתית לניהול משק בית, היה קול מוביל בהקמת חג ההודיה כאירוע שנתי. החל משנת 1827 עשה הייל 13 נשיאים, האחרון בהם היה אברהם לינקולן. היא העבירה את הרעיון שלה בפני הנשיא לינקולן כדרך לאחד את המדינה בעיצומה של מלחמת האזרחים, ובשנת 1863 הוא הפך את חג ההודיה לחג לאומי.

במהלך הקמפיין שלה הדפיקה הייל מתכונים ותפריטים לחג ההודיה ספר הגברת של גודי . היא גם פרסמה קרוב לתריסר ספרי בישול. היא באמת נוטעת את הרעיון הזה בראשיהם של הרבה נשים שזה משהו שהן צריכות לרצות לעשות, אומר וול. אז כשלבסוף יש יום חג ההודיה הלאומי, יש גוף שלם של נשים שמוכנות לכך, שיודעות מה לעשות כי היא אמרה להן. הרבה מהאוכל שאנחנו חושבים עליו - הודו צלוי עם רוטב מרווה, בצל מוקרם, לפת פירה, ואפילו כמה ממנות תפוחי האדמה, שהיו אז אקזוטיות - היו שם.





^