הִיסטוֹרִיָה

הכירו את לנה ריצ'רד, השף המפורסם ששבר מחסומים בג'ים קרואו דרום

בשנת 1949, כמעט שנה אחרי ש- WDSU-TV של ניו אורלינס עלה לראשונה לאוויר, לנה ריצ'רד, שפה ויזמית אפרו-אמריקאית, הביאה לה מנות מוכנות לטלוויזיה במטבח משפחתי והגיעה למסך כדי צילמו את תוכנית הבישול שלה - הראשונה מסוגה של אפרו-אמריקאי.

המוניטין שלה היה בסדר מאוד, אומרת מארי רודס, בתו של ריצ'רד ושף הסו. כולם נהגו לקרוא לה אמא ​​לנה.

התוכנית, שכותרתה 'ספר הבישול של ניו אורלינס' של לנה ריצ'רד הייתה אחת ההצעות המוקדמות בתחנה, והפכה לפופולארית כל כך, עד ש- WDSU-TV החלה לשדר את תוכניתה פעמיים בשבוע בימי שלישי וחמישי. בעוד שהתוכנית קיבלה בברכה קהל מעורב גזעי, הרוב היו נשים מהמעמד הבינוני והעליון הלבנות, שנשענו על המומחיות הקולינרית של ריצ'רד לכל דבר קריאולי.



היכולת של ריצ'רד לשתף את המתכונים שלה בטלוויזיה - במילותיה שלה וככוכבת התוכנית שלה - הייתה עזיבה חשובה ויוצאת דופן למדי בתוך תרבות התקשורת באותה תקופה, אומר אשלי רוז יאנג , היסטוריון ואוצר במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית של סמיתסוניאן, שעשה זאת מחקר מקיף לחייו ומורשתו של השף בניו אורלינס.

'שף הסלבריטאים הלא ידוע של אמריקה' של סידדור מספר את סיפורה של לנה ריצ'רד

אימא לנה הייתה מרתה סטיוארט מניו אורלינס - שף מיומנת, סופרת ספר בישול עטורת שבחים, בעלת עסק למסעדות וקייטרינג, יזמת מזון קפוא, מנחת טלוויזיה ומורה לבתי ספר לבישול. באילן מיומן, הוריד ריצ'רד באומנות מחסומים גזעיים וכלכליים בלב ג'ים קראו דרום, ושיפר את פרנסתם של אפריקאים אמריקאים בהווה ובעתיד בקהילה שלה. ובעוד שאמא לנה הוכיחה עצמה ככוח טבע של אמצע המאה ברחבי תעשיית המזון, כיום, הסיפור שלה נותר נשכח ברובו גם בניו אורלינס וגם באומה.



לציון חגיגות המאה השנה להצבעת זכות הבחירה לנשים, המוזיאון הלאומי לסמית'סוניאן להיסטוריה אמריקאית מדגיש ההישגים הקולינריים של ריצ'רד בחדש פודקאסט של Sidedoor , כמו גם בתצוגה חדשה הקרובה בתוך המוזיאון מפעל אמריקאי תערוכה. היחיד בחדר מציג שבע יזמיות ונשות עסקים אחרות, ששברו מחסומים ומצאו את עצמן בראש הענפים שלהם. (המוזיאון סגור כרגע כדי לתמוך במאמץ להכיל את התפשטות ה- COVID-19).

ילידת ניו דרכים, לואיזיאנה, בשנת 1892, החלה ריצ'רד בקריירה הקולינרית שלה בגיל 14, וסייעה לאמה ולדודתה כעובדת ביתית במשרה חלקית עבור הוואירינס, משפחה בולטת בניו אורלינס. ריצ'רד נמשך למטבח המשפחה העשירה. כשהבחין בכישרון הטבעי של השף המתהווה ובסקרנותו לבישול, המטרונית של המשפחה, אליס ווארין, הקדישה יום בשבוע לריצ'רד להתנסות במנות ייחודיות. בסופו של דבר, לאחר שאכל אחת מארוחות הערב המוכנות של הנער, ואירין שכר את הטבח הצעיר במשרה מלאה והגדיל את שכרה.

'אמא' לנה ריצ'רד יצרה קריירה מתוך בישול והשתמשה בחוויותיה כדרך להביא שינוי לקהילה האפרו-אמריקאית(באדיבות ספריית האירוח והקולינריה של ג'ון ובוני בויד)



זמן קצר לאחר מכן, ואירין רשם את ריצ'רד לשיעורי בית ספר לבישול מקומי, לפני ששלח אותה צפונה לשמונה שבועות לבית הספר לבישול פאני פארמר היוקרתי בבוסטון. בשנת 1918 היא היה ככל הנראה האישה הצבעונית היחידה בתוכנית. זה לא שבית הספר לבישול [פאני פארמר] לא יקבל נשים צבעוניות, אומר יאנג. אך אם כן, הם ביקשו תחילה אישור מכל אישה לבנה אחת בכיתה זו.

סיפור אמיתי של כרזה מוכתמת בכוכב

ריצ'רד מצא במהירות את כישוריה הקולינריים מתקדמים יותר מאלה של חבריה לכיתה. כשהגעתי לשם לשם גיליתי בחיפזון שהם לא יכולים ללמד אותי הרבה יותר ממה שאני יודע, היא נזכרה אחר כך בראיון. כשמדובר בבישול בשרים, תבשילים, מרקים, רטבים ומנות כאלה אצלנו הטבחים הדרומיים יש טבחים צפוניים מנצחים קילומטר. זה לא דיבורים גדולים; זו אמת כנה.

בני גילו של ריצ'רד לא התביישו לבקש עצות. במהלך הקורס בן שמונה השבועות, חבריה לכיתה לבנה חיפשו את השף בניו אורלינס לקבלת עצות בנוגע לקלאסיקות דרום מקומיות. בישלתי כמה מאכלים שלי כמו גמבו קריאולי והעוף שלי, והם משתגעים, כמעט מנסים להעתיק את מה שאני אומר, אמר ריצ'רד. אני חושב שאולי אני די טוב, אז מתישהו אכתוב את זה בעצמי. השבחים מחבריה לכיתה עוררו השראה; היא החלה להבין שהמתכונים הקריאוליים שלה יועילו לשפים מקומיים אחרים בניו אורלינס ולמי שלא מכיר את המטבח.

הפרסום העצמי ב -1939 של הגרסה הראשונה לאוסף יותר מ -300 מתכונים שלה נקרא ספר הבישול של לנה ריצ'רד. זמן קצר לאחר מכן, א ניו יורק הראלד טריביון כותב אוכל קלמנטין פדלפורד ומבקר האוכל הנודע ג'יימס בירד אישר את עבודתו של ריצ'רד, מה שגרם להתעניינותו של המו'ל הוטון מפפלין. שנה לאחר מכן, חברת ההוצאה לאור הנפיקה רשמית את האוסף של ריצ'רד תחת הכותרת ספר בישול בניו אורלינס - עכשיו נחשב לספר הבישול הקריאולי הראשון שנכתב על ידי אפרו-אמריקאי.

הקולקציה הפכה במהרה לרב מכר. ההכרה, אומר יאנג, הגיעה בתקופה בה חברות פרסום זכו לכתיבה קולינרית של סופרים דרומיים לבנים - רבים מהם ניכסה את המתכונים של אפרו-אמריקאים, בטענה שהם שלהם. כתיבתו הברורה של ריצ'רד והמתכונים הנגישים חרגו מסצנת האוכל בניו אורלינס.

הוביל את ההתקפה של ארצות הברית על טוקיו

התבלינים שלה היו פשוטים, אך מאוזנים ללא דופי, אומר יאנג. זה איפשר לטעמים העדינים של פירות הים הטריים לשיר ולהרמוני זה עם זה.

ריצ'רד גם נתן אשראי במקום בו היה אמור להודות, והודה בטבחים בקהילה שלה שהעבירו את הסודות שמאחורי הכלים שלהם; אם למנות כמה מתכונים: צב אפוי בקליפה, צדפות ממולאות, גמבו פילה, סרטק ושרימפס ביסק ומרק צבים. ריצ'רד הקדיש את עצמה לרישום והקלטת דורות של מסורות בישול אפרו אמריקאיות בניו אורלינס.

בשנת 1949 ייסד ריצ

בשנת 1949 ייסד ריצ'רד את בית הגמבו של לנה ריצ'רד בניו אורלינס, מקום מפגש מהותי בקרוב בקהילה.(באדיבות ארכיון Newcomb, אוספים מיוחדים של ספריית וורהוף, אוניברסיטת טוליין)

בהקדמת ספר הבישול של ריצ'רד, הקורא הקפדני יציין את החלטתו של השף לחזק עוד יותר את קהילתה - ללמד גברים ונשים את אומנות הכנת האוכל וההגשה בו כדי שיהיו מסוגלים להכין ולהגיש אוכל לכל אירוע וגם שהם עשויים להיות מסוגלים לדרוש שכר גבוה יותר, כתבה.

בשנת 1937 פתחה ריצ'רד את בית הספר לבישול, וחינכה צעירים אפרו-אמריקאים למיומנויות הקולינריה והאירוח הדרושים לתעסוקה בג'ים קרואו דרום ולדחוף למצב כלכלי טוב יותר. בשנה שלאחר מכן היא פתחה חברת מזון קפוא.

היא תומכת בקהילה במידה רבה בכך שהיא פותחת דלתות לאנשים, אומרת פאולה רודס, נכדתו של ריצ'רד. בית הספר לבישול לא היה רק ​​כדי להרוויח כסף, אלא להעביר את מה שגברת ואירין עשתה עבורה ולהעניק הכשרה נגישה באזורה.

לאחר שחרורו של ספר הבישול שלה, שוכנע ריצ'רד לנסוע לגריסון, ניו יורק, כדי לתפוס את התפקיד כשף ראשי בפונדק הציפורים והבקבוקים. עם זאת, היא חזרה לניו אורלינס ובשנת 1941 נפתח מסעדה משלה בסגנון ניו אורלינס בשם Lena's Eatery - הכי מדוברת במקום בדרום. אך עד מהרה היא עזבה שוב צפונה לקולוניאל וויליאמסבורג כדי לתפוס את תפקיד השף הראשי במשרד בית טרוויס שם זכתה בכבוד מצד מבקרי האוכל וגם מאליטות מקומיות - אחרי אחת הארוחות של מאמא לנה, אשתו של ווינסטון צ'רצ'יל קלמנטיין ובתם מרי חזרו למטבח שלה כדי להחליף חתימות.

כמה קודזו צומח ביום

למרות הצלחתה בקרב המעמד הגבוה בצפון, אמא לנה עשתה את דרכה חזרה לניו אורלינס, שם הקימה בשנת 1949 את בית הגמבו של לנה ריצ'רד והפכה אותו למרחב קהילתי מסביר פנים עבור שחורים ואפילו כמה לבנים שהעזו להתריס נגד הפרדה. חוקים. המסעדה ישבה על גבול אחת משכונות אפרו-אמריקאיות בעיר ומול הכנסייה הקתולית של רוח הקודש באפטאון ניו אורלינס. בתה מארי רודס נזכרת כיצד אחרי המיסה של השעה 11 בבוקר הגיעו עובדי הכנסייה לשוחח, לשתות קפה ולהשתתף באוכל שהכין ריצ'רד לתפריט יום ראשון שלה.

בשנת 1940, הוטון מפפלין הוציא את האוסף של מאמא לנה תחת הכותרת ספר בישול בניו אורלינס, מאוחר יותר נחשב לספר הבישול הקריאולי הראשון שנכתב על ידי אפרו-אמריקאי.(אשלי רוז יאנג)

התבלינים שלה היו פשוטים, אך מאוזנים ללא דופי, אומר אשלי רוז יאנג של הסמית'סוניאן.(אשלי רוז יאנג)

בסוף שנת 1949 מעריצי ניו אורלינס התכוונו לתכנית הטלוויזיה שלה, והיו עדים לשף בעבודה ולמדו ממומחיותה. ההישג, מציין יאנג, מגיע בתקופה שהטלוויזיה הפכה פופולארית מתמיד, אך עם זאת, נשים צבעוניות רבות נאסרו להציג את כישרונן בפלטפורמות התקשורת.

רות זטאריין, תושבת המקום ומעריצה מוקדמת של תוכנית הטלוויזיה של ריצ'רד, זוכרת שהוציאה עט ועיפרון למקרה שהיא תאסוף מתכונים וטיפים חדשים. היא בישלה את סוג האוכל שהאורליאנים החדשים היו רגילים לאכול. לא אוכל במסעדה, לא כל האוכל המהודר, אמר זטאריין לצעיר. וכשהיא דיברה איתך זה היה כאילו שדיברת איתה במטבח שלה.

בשנת 1950 נפטר ריצ'רד במפתיע. היא הייתה בת 58.

אבל מה שהשף החדש של אורליאן השאיר אחריו היווה שביל הן להרחבת המטבח הקריאולי והן למחברי ספרי בישול אפרו-אמריקאים שאפתניים, כולל פרדה דקנייט ( דייט עם מנה מרי לנד ( בישול לואיזיאנה ) ולאה צ'ייס ( ספר הבישול של דוקי צ'ייס ) - נחשב כמלכת המטבח הקריאולי והשראה מאחורי דיסני הנסיכה והצפרדע .

אמא לנה לא רק יצרה קריירה מתוך עבודה משותפת לנשים צבעוניות, אלא היא גם השתמשה בחוויותיה כדרך לשינוי בקהילה האפרו-אמריקאית שלה. היא [ריצ'רד] יצאה למים כשאין שום ערובה שזה יחזיק אותה, ' אמר ג'סיקה ב 'האריס, היסטוריונית מזון ומחברת גבוה בהוג: מסע קולינרי מאפריקה לאמריקה .

לנה ריצ'רד התריסה באותם תקופות סטריאוטיפים מזיקים של נשים עובדות שחורות כדי להראות את מה שכל כך הרבה אנשים בקהילה האפרו-אמריקאית בניו אורלינס כבר ידעו, אומר יאנג. שנשים אפרו-אמריקאיות מסוגלות, חכמות, שאפתניות ומתמודדות עם כל כך הרבה מחסומים - אך ניתן להתגבר על המחסומים הללו.





^