ג'רי אדלר בעלי חיים

כיצד כבש העוף את העולם | הִיסטוֹרִיָה

התרנגולות שהצילו את הציוויליזציה המערבית התגלו, על פי האגדה, בצד דרך ביוון בעשור הראשון של המאה החמישית לפני הספירה. הגנרל האתונאי תמיסטוקלס, בדרכו להתעמת עם הכוחות הפרסיים הפולשים, עצר להתבונן בשני זינים הלוחמים והזעיק את חייליו באומרו: הנה, אלה אינם נלחמים למען אליהם הביתיים, על אנדרטאות אבותיהם, למען התהילה, למען חירות או ביטחון ילדיהם, אך רק משום שאחד לא יפנה את מקומו לאחר. הסיפור אינו מתאר מה עלה בגורל המפסיד, ואינו מסביר מדוע החיילים מצאו את התצוגה האינסטינקטיבית האינסטינקטיבית הזו כמעוררת השראה ולא חסרת טעם ומדכא. אך ההיסטוריה מתעדת כי היוונים, שבכך היו מרוכזים, המשיכו להדוף את הפולשים, תוך שמירה על הציוויליזציה שמכבדת היום את אותם יצורים על ידי לחם, לטגן אותם ולהטביל אותם בבחירה של הרוטב. צאצאי אותם תרנגולים עשויים לחשוב - אם הם היו מסוגלים לחשוב כה עמוק - שלאבות קדומים שלהם יש הרבה מה לענות עליהם.

מהסיפור הזה

[×] סגור

עוף שולט במאה ה -21.(טים אובראיין)





גלריית תמונות

מתי הגיעו הוויקינגים לאמריקה

עוף הוא האוכל המצוי בכל תקופתנו, וחוצה בקלות גבולות תרבותיים. עם הטעם המתון והמרקם האחיד שלו, העוף מציג בד ריק ומסקרן לפלטת הטעמים של כמעט כל מטבח. דור של בריטים מתבגר באמונה כי טיקקה מסאלה עוף הוא המאכל הלאומי, ואותו הדבר קורה בסין עם קנטקי פריד צ'יקן. הרבה אחרי התקופה שבה לרוב המשפחות היו כמה תרנגולות שרצו בחצר שאפשר היה לתפוס אותן ולהפוך לארוחת ערב, העוף נותר מאכל נוסטלגי ומעורר עבור רוב האמריקאים. כשהסופר ג'ק קנפילד חיפש מטאפורה לנוחיות פסיכולוגית, הוא לא קרא לזה קלאם צ'ודר לנשמה.



כיצד השיג העוף דומיננטיות תרבותית וקולינרית שכזו? על אחת כמה וכמה מפתיע יותר לאור אמונתם של ארכיאולוגים רבים כי תרנגולות היו מבויתות לראשונה לא לאכילה אלא לקרב תרנגולים. עד הופעת הייצור התעשייתי הגדול במאה ה -20, תרומתם הכלכלית והתזונתית של התרנגולות הייתה צנועה. ב אקדחים, חיידקים ופלדה ג'ארד דיימונד רשם תרנגולות בקרב יונקי הבית הקטנים והציפורים הביתיות והחרקים שהועילו לאנושות, אך שלא כמו הסוס או השור עשו מעט - מחוץ לאגדות - כדי לשנות את מהלך ההיסטוריה. עם זאת, העוף נתן השראה לתרבות, אמנות, מטבח, מדע ודת במשך אלפי השנים. תרנגולות היו, ועדיין, חיה מקודשת בתרבויות מסוימות. התרנגולת המופלאה ושומרת התמיד הייתה סמל עולמי לטיפוח ולפוריות. ביצים נתלו במקדשים מצריים כדי להבטיח שיטפון נהר שופע. התרנגול התאוותני (aka זין) היה מסמן אוניברסלי ליראליות - אך גם, באמונה הפרסית העתיקה של הזורואסטריאזם, רוח שפירה שהכתיבה עם שחר כדי לבשר נקודת מפנה במאבק הקוסמי בין חושך לאור. מבחינת הרומאים, אפליקציית הרוצח של העוף זכתה למזל טוב, במיוחד בזמן המלחמה. תרנגולות ליוו צבאות רומאים, והתנהגותם נצפתה בקפידה לפני הקרב; תיאבון טוב פירושו שניצחון סביר. על פי כתבי קיקרו, כאשר קונטיננטציה אחת של ציפורים סירבה לאכול לפני קרב ים בשנת 249 לפני הספירה, קונסול זועם השליך אותם מעל לים. ההיסטוריה מתעדת שהוא הובס.

אך מסורת דתית מרכזית אחת - באופן אירוני, זו שהולידה מרק כדורי מצה וארוחת הערב של יום ראשון - לא הצליחה להכניס תרנגולות בעלות דת רבה. קטעי הברית הישנה הנוגעים להקרבה פולחנית מגלים העדפה מובהקת מצד יהוה לבשר אדום על פני עופות. בספר ויקרא 5: 7, מקריב אשם של שני צבים או יונים מקובל אם החוטא המדובר אינו יכול להרשות לעצמו כבש, אך בשום מקרה לא ה 'מבקש עוף. מתיו 23:37 מכיל קטע בו ישו משווה את דאגתו לתושבי ירושלים לתרנגולת המטפלת ברביה. דימוי זה, אילו נתפס, יכול היה לשנות לחלוטין את מהלך האיקונוגרפיה הנוצרית, אשר נשלטה במקום זאת על ידי תיאורי הרועה הטוב. התרנגול ממלא תפקיד קטן אך מכריע בבשורות בכך שהוא מסייע להגשים את הנבואה לפיטר שיכחיש את ישוע לפני שהזין עורב. (במאה התשיעית קבע האפיפיור ניקולאי הראשון כי יש להציב דמות של תרנגול על גבי כל כנסייה כתזכורת לתקרית - ולכן לכנסיות רבות עדיין יש שבשרי מזג אוויר בצורת תרנגול.) אין שום משמעות כי התרנגול עשה הכל מלבד לסמן את חלוף השעות, אך גם הקשר המשומש הזה לבגידה כנראה לא קידם את סיבת העוף בתרבות המערבית. בשימוש אמריקני עכשווי, האסוציאציות של עוף הן עם פחדנות, חרדה נוירוטית (השמיים נופלים!) ופאניקה לא יעילה (מתרוצצת כמו עוף בלי ראש).

העובדה היא שזכר המינים יכול להיות בעל חיים די עז, במיוחד כשגדל ומאומן ללחימה. הטבע חימד את התרנגול בדורבן רגל גרמי; בני אדם הוסיפו את התכונה הזו עם ארסנל שלוחות של מתכת וסכינים קטנות שנקשרו לרגל הציפור. קרבות תרנגולים אינם חוקיים בארצות הברית - לואיזיאנה הייתה המדינה האחרונה שאסרה עליה, בשנת 2008 - ובדרך כלל נתפסה על ידי האמריקאים כבלתי אנושיים. אבל בחלקים של העולם שבהם הוא עדיין מתורגל, באופן חוקי או לא חוקי, יש לו טענות שהוא הספורט המתמשך העתיק בעולם. תיאורים אמנותיים של לוחמי תרנגולים מפוזרים ברחבי העולם העתיק, כמו למשל בפסיפס המאה הראשונה לספירה המעטרת בית בפומפיי. העיר פרגמום ביוון העתיקה הקימה אמפיתיאטרון קרב תרנגולים כדי ללמד חיל לדורות הבאים של חיילים.



לתרנגולת המבוית יש שושלת יוחסין מסובכת כמו הטיודורים, שנמשכת בין 7,000 ל -10,000 שנים, והיא כוללת, על פי מחקרים שנערכו לאחרונה, לפחות שני אבות פרועים ואולי יותר מאירוע אחד של ביות ראשוני. עצמות המאובנים המוקדמות ביותר שזוהו כמשתייכות לתרנגולות מופיעות באתרים מצפון מזרח סין המתוארכים לסביבות 5400 לפני הספירה, אך אבות אבותיהם של העופות מעולם לא חיו במישורים הקרים והיבשים האלה. אז אם הם באמת עצמות עוף, הם בטח הגיעו ממקום אחר, קרוב לוודאי מדרום מזרח אסיה. האב הקדמון הפראי של העוף הוא הג'ונגל האדום, דלדון , על פי תיאוריה שקידם צ'רלס דרווין ואושרה לאחרונה על ידי ניתוח DNA. הדמיון של הציפור לתרנגולות מודרניות בא לידי ביטוי בווטל האדום והמסרק של הזכר, בדורבן שהוא נוהג להילחם בו ובשיחת ההזדווגות של הזין שלו. הנקבות בצבע כהה דוברות ביצים וצמוקות בדיוק כמו תרנגולות ברפת. בבית הגידול שלו, המשתרע מצפון-מזרח הודו לפיליפינים, ג 'גאלוס מדפדף על קרקעית היער אחר חרקים, זרעים ופירות, ועף לקנן בעצים בלילה. זה בערך כמה שיותר טיסה שהיא מצליחה, תכונה שהיתה מושכת ברורה לבני אדם המבקשים ללכוד אותה ולהעלות אותה. מאוחר יותר זה יעזור לחבב את התרנגולת לאפריקאים, שלעופות ילידם המקומיים היה הרגל מעצבן לעוף ליער כאשר הרוח הזיזה אותם.

אבל ג 'גאלוס אינו האב הבלעדי של העוף המודרני. מדענים זיהו שלושה מינים קרובים זה לזה שעלולים להתרבות עם עוף הג'ונגל האדום. בדיוק כמה חומר גנטי תרמו ציפורים אחרות אלה ל- DNA של תרנגולות מבויתות, נותר עניין של השערה. מחקרים אחרונים מצביעים על כך שתרנגולות מודרניות ירשו לפחות תכונה אחת, עורן הצהוב, מהג'ונגל האפור של דרום הודו. עשה זן מבוית של ג 'גאלוס התפשט בתחילה מדרום מזרח אסיה, נסע צפונה לסין או דרום-מערב להודו? או שמא היו שתי לבבות נפרדים של ביות: הודו העתיקה ודרום מזרח אסיה? כל אחד מהתרחישים אפשרי, אך בדיקה מעמיקה יותר של מקורות העוף מונעת על ידי שביל DNA לא חד משמעי. מכיוון שעופות מבויתים ופרועים התערבבו לאורך זמן, באמת קשה לאתר, אומר מייקל זודי, ביולוג חישובי שלומד גנטיקה במכון הרחב בהרווארד וב- MIT.

תפנית הכוכבים האמיתית של העוף הגיעה בשנת 2004, כאשר צוות בינלאומי של גנטיקאים ייצר מפה שלמה של גנום העוף. העוף היה החיה המבויתת הראשונה, הציפור הראשונה - וכתוצאה מכך, הצאצא הראשון של הדינוזאורים - מכובדת אפוא. מפת הגנום סיפקה הזדמנות מצוינת ללמוד כיצד אלפי ביות יכולים לשנות מינ. בפרויקט שהובל על ידי אוניברסיטת אופסלה בשוודיה, חקרו זודי ועמיתיו את ההבדלים בין הג'ונגל האדום לצאצאי החצר, כולל שכבות (גזעים שגדלו לייצור כמויות אדירות של ביצים) וברגירים (גזעים שמנמנים ובשרניים). החוקרים מצאו מוטציות חשובות בגן המיועד TBC1D1, המסדיר את חילוף החומרים של הגלוקוז. בגנום האנושי, מוטציות בגן זה נקשרו להשמנה, אך זוהי תכונה חיובית ביצור המיועד לשולחן האוכל. מוטציה נוספת שנבעה מרבייה סלקטיבית היא בגן TSHR (קולטן הורמון מגרה בלוטת התריס). אצל חיות בר גן זה מתאם רבייה לאורך היום, ומגביל את הרבייה לעונות מסוימות. המוטציה המשביתת גן זה מאפשרת לתרנגולות להתרבות - ולהטיל ביצים - לאורך כל השנה.

לאחר שעברו ביות תרנגולות, קשרים תרבותיים, סחר, הגירה וכיבוש טריטוריאלי הביאו להכנסתם והכנסתם מחדש לאזורים שונים ברחבי העולם במשך כמה אלפי שנים. אף על פי שהראיות אינן חד משמעיות, עולה כי אפס הקרקע להתפשטות הציפור מערבה יכול היה להיות עמק האינדוס, שם מדינות העיר של הציוויליזציה החרפנית ניהלו סחר ער עם המזרח התיכון לפני יותר מ -4,000 שנה. ארכיאולוגים השיגו עצמות עוף מלוטל, שהייתה בעבר נמל נהדר בחוף המערבי של הודו, מה שהעלה את האפשרות שניתן היה להעביר את הציפורים לחצי האי ערב כמטען או כמוצרי מזון. בשנת 2000 לפני הספירה מתייחסים לטבליות תבלינים ממסופוטמיה לציפור מלוחה, שם המקום האפשרי בעמק האינדוס. זה יכול להיות או לא היה עוף; פרופסור פיוטר שטיינקלר, מומחה לטקסטים קדומים של המזרח הקרוב בהרווארד, אומר כי בהחלט הייתה זו ציפור אקזוטית שלא הייתה ידועה למסופוטמיה. הוא מאמין כי התייחסויות לציפור המלכותית של מלוחה - ביטוי המופיע בטקסטים שלוש מאות מאוחר יותר - מתייחסות ככל הנראה לעוף.

תרנגולות הגיעו למצרים כ -250 שנה לאחר מכן, כציפורים נלחמות ותוספות לבעלי חיים אקזוטיים. תיאורים אמנותיים של הציפור קישטו קברים מלכותיים. עם זאת יעברו עוד 1000 שנה עד שהציפור תהפוך למצרך פופולרי בקרב מצרים רגילים. באותה תקופה שלטו המצרים בטכניקה של הדגירה המלאכותית, מה ששחרר תרנגולות לנצל את זמנן בצורה טובה יותר על ידי הטלת ביצים רבות יותר. זה לא היה עניין קל. מרבית ביצי העוף יבקעו תוך שלושה שבועות, אך רק אם הטמפרטורה נשמרת קבועה סביב 99 עד 105 מעלות פרנהייט והלחות היחסית נשארת קרוב ל 55 אחוז, ועולה בימים האחרונים של הדגירה. יש להפוך את הביצים גם שלוש עד חמש פעמים ביום, שמא יווצרו עיוותים גופניים.

היא מואנה המבוססת על סיפור אמיתי

המצרים בנו מתחמי דגירה עצומים המורכבים ממאות תנורים. כל תנור היה תא גדול, שהיה מחובר לסדרת מסדרונות ופתחי אוורור שאפשרו לדיילים לווסת את החום מדורות המונעות על ידי קש וגללי גמלים. שומרי הביציות שמרו על שיטותיהם בסוד מפני גורמים חיצוניים במשך מאות שנים.

בסביבות הים התיכון, חפירות ארכיאולוגיות גילו עצמות עוף משנת 800 לפני הספירה. תרנגולות היו מעדן בקרב הרומאים, שחידושיהם הקולינריים כללו את החביתה והפרקטיקה של מילוי ציפורים לבישול, אם כי המתכונים שלהם נטו יותר למוח עוף מרוסק מאשר פירורי לחם. . חקלאים החלו לפתח שיטות לפיטום הציפורים - חלקם השתמשו בלחם חיטה שהושרה ביין, בעוד שאחרים נשבעו בתערובת של זרעי כמון, שעורה ושומן לטאות. בשלב מסוים, הרשויות הוציאו חוק מהנהלים הללו. מתוך דאגה מפני ריקבון מוסרי וחתירה למותרות יתר ברפובליקה הרומית, חוק בשנת 161 לפנה'ס. צריכת עוף מוגבלת לאחת לארוחה - ככל הנראה לכל השולחן, לא לכל יחיד - ורק אם הציפור לא הייתה מוגזמת מדי. הטבחים הרומיים המעשיים גילו עד מהרה כי תרנגולי סירוס גרמו להם להשמין בכוחות עצמם, וכך נולד היצור שאנו מכירים ככף.

אך נראה כי מעמדו של העוף באירופה פחת עם קריסת רומא. הכל יורד במורד, אומר קווין מקדונלד, פרופסור לארכיאולוגיה באוניברסיטת קולג 'בלונדון. בתקופה שלאחר רומא, גודל התרנגולות חזר למה שהיה בתקופת הברזל, יותר מ -1,000 שנה קודם לכן. הוא משער שהחוות הגדולות והמאורגנות של התקופה הרומית - שהתאימו היטב להאכלת תרנגולות רבות ולהגן עליהן מפני טורפים - נעלמו במידה רבה. ככל שחלפו המאות, עופות קשוחים יותר כמו אווזים וחוגרת החלו לקשט שולחנות מימי הביניים.

אירופאים שהגיעו לצפון אמריקה מצאו יבשת שופעת תרנגולי הודו וברווזים מקומיים למריטה ואכילה. יש ארכיאולוגים הסבורים כי תרנגולות הוצגו לראשונה לעולם החדש על ידי פולינזים שהגיעו לחוף האוקיאנוס השקט של דרום אמריקה כמאה שנה לערך לפני מסעות קולומבוס. גם במאה העשרים תרנגולות, אף שהן מוערכות, במיוחד כמקור ביצים, מילאו תפקיד מינורי יחסית בתזונה ובכלכלה האמריקאית. הרבה אחרי שהבקר והחזירים נכנסו לעידן התעשייתי של בתי מטבחיים מרכזיים וממוכנים, הייצור היה עדיין בעיקר מפעל מקומי. פריצת הדרך שאפשרה את חוות רבע מיליון העופות של ימינו הייתה ביצור המזון באנטיביוטיקה וויטמינים, שאפשר לגדל תרנגולות בתוך הבית. כמו רוב בעלי החיים, תרנגולות זקוקות לאור שמש בכדי לסנתז ויטמין D בכוחות עצמם, וכך לאורך העשורים הראשונים של המאה ה -20, הם בדרך כלל בילו את ימיהם בשיטוט בחצר האסם, וניקרו מזון. עכשיו הם יכולים להיות מוגנים מפני מזג אוויר וטורפים ולהאכיל תזונה מבוקרת בסביבה שנועדה להציג את המינימום של הסחות דעת מהעסקים החיוניים של אכילה. חקלאות במפעל מייצגת את השלב האחרון של העוף בהפיכתו לסחורה המייצרת חלבונים. תרנגולות ארוזות כל כך בחוזקה בכלובי תיל (פחות מחצי רגל מרובעת לציפור) עד שהן לא יכולות לפרוש כנפיים; עד 20,000 עד 30,000 ברגולים צפופים יחד בבניינים חסרי חלונות.

התוצאה הייתה ניסוי לאומי עצום בגסטרו-כלכלה בצד ההיצע: חוות מפעלים המציגות כמויות גדולות והולכות של עוף הביאו לביקוש גובר. בתחילת שנות התשעים העוף עלה על בשר הבקר כבשר הפופולרי ביותר של האמריקנים (נמדד בצריכה, כלומר לא סקרי דעת קהל), כאשר הצריכה השנתית הסתכמה בתשעה מיליארד ציפורים, או 80 פאונד לנפש, ללא ספירת הלחמה. תרנגולות מודרניות הן גלגלי שיניים במערכת שנועדה להמיר דגנים לחלבון ביעילות מדהימה. נדרשים פחות משני קילו מזון להפקת קילו עוף (משקל חי), פחות ממחצית יחס המזון / משקל בשנת 1945. לשם השוואה, כשבעה קילו מזון נדרשים לייצר קילו בשר בקר, בעוד שיותר מ יש צורך בשלושה קילו כדי להניב קילו חזיר. גארי בלדוצ'י, דור שלישי לעופות באדג'קומב שבמיין, יכול להפוך גוזל בן יום לדבש של חמש קילו בתוך שישה שבועות, חצי מהזמן שלקח לסבו. ורבייה סלקטיבית הפכה את הדוברים לכל כך צייתניים, שגם אם נותנים לתרנגולות גישה למרחב החיצוני - מכשיר שיווקי שמזכה את הבשר שהתקבל להימכר כטווח חופשי - הם מעדיפים להסתובב בשוקת הממוכנת, ומחכים למסירה הבאה של הזנה. תרנגולות היו בעבר דפדפנים נהדרים, אומר Balducci, אבל שלנו לא יכולים לעשות זאת. כל מה שהם רוצים לעשות עכשיו זה לאכול.

קשה לזכור שאותם המוני שורצים, מצמקים, מטבוליזם ועושים את צרכיהם הממתינים לתורם בטיגון הם אותם בעלי חיים שסגדו להם בחלקים רבים של העולם העתיק בזכות כושר הלחימה שלהם והרומאים האמינו שהם נמצאים בתקשורת ישירה עם הגורל. עוף שגדל על פי דרישות קונים בסופרמרקטים אמריקאים, ככל הנראה, איבד את כל הכוחות הקסומים שהגזע החזיק בעבר. עובדי הסיוע המערביים גילו זאת במאלי במהלך ניסיון כושל להחליף את הציפורים המקומיות המחורבנות באדומי רוד איילנד המיובאים. על פי המסורת, תושבי הכפר מעדנים את העתיד על ידי חיתוך גרונה של תרנגולת ואז ממתינים לראות לאיזה כיוון נופלת הציפור הגוססת - שמאלה או ימינה מעידה על תגובה חיובית לשאלת המנחה; ישר קדימה פירושו לא. אבל האדום של רוד איילנד, ששוקל על ידי השד הגדול לא פרופורציונלי שלו, תמיד נפל ישר קדימה, ולא מסמל שום דבר משמעותי מלבד קרבת ארוחת הערב.

סנטריה - הדת שגדלה בקובה עם אלמנטים שהושאלו מהקתוליות, מתרבות הקאריב המקומית ומדת יורובה של מערב אפריקה - מקריבה פולחנית תרנגולות, כמו גם חזירי ים, עזים, כבשים, צבים ובעלי חיים אחרים. חסידי סנטריה היו העותרים במקרה של תיקון ראשון משנת 1993, ובו בית המשפט העליון ביטל פה אחד פקודות מקומיות האוסרות על הקרבת בעלי חיים. המקרה הציג כנסיית סנטריה, לוקומי באבאלו איי, ואת הכומר שלה, ארנסטו פיצ'רדו, נגד העיר היאלאה שבפלורידה; רבים מקבוצות הזכויות הדתיות והזכויות המיינסטרים עמדו בקו אחד עם הכנסייה, ואילו תומכי זכויות בעלי חיים צידדו בעיר. אף על פי שפרקטיקה של הקרבת בעלי חיים עשויה להיראות מתועבת בעיני חלקם, כתב השופט אנתוני קנדי ​​בהחלטה, אמונות דתיות אינן צריכות להיות מקובלות, הגיוניות, עקביות או מובנות בעיני אחרים כדי לזכות בהגנה על התיקון הראשון.

תרנגולות מייצרות חיות מחמד נפלאות, כפי שמגדלים יגידו לכם, במיוחד אם הם חושבים שהם יכולים לעניין אתכם לקנות כמה אפרוחים. הם צבעוניים כמו דגים טרופיים אך חובבים יותר, חמודים כמו חזירי ים אך טעימים יותר, ולדברי ג'ניפר האווי, המגדלת תרנגולות ליד ריינבק, ניו יורק, עכברים טובים בהרבה מחתולינו.

אילו מאפיינים מעריכים בעלי העוף ביותר? לברברה גרדינר וויטקר, המגדלת חמישה גזעי תרנגולות בצפון מדינת ניו יורק, קריטריון מוביל הוא צבע הביצה - הביצים החומות-שוקולד העמוקות של הוולסומרים שלה, ירוק הירקן של אמרוקנה, הזית המנומר של תרנגולות אמריקנה אחרי תרנגול ולסמר. השתחרר ויצר צלב בשוגג. כמו כן, קשיחות, חמודות ונכונות להרהר - לשבת על קן מלא ביצים מופרות עד לבקיעתן, ותורמים את כוחם בעצמם לכלכלת החווה. הביצים אפילו לא צריכות להיות שלהן: כמתבקש מהצורך, ויטאקר יחליף ביצים שהטילו תרנגולת אחרת, או אפילו ברווז. למרבה הצער, תכונות אלו לעיתים מסוכסכות. היא מגדלת זן בשם Silkies, עם מראה טוב פנוי ונושא נוצות מפוארות של רכות יוצאת דופן. עם זאת, יש להם גם עור כחול וכחול כהה, כמעט שחור, בשר ועצמות, מה שאומר שהם לא הדבר הראשון שאתה חושב עליו כאשר החברה מגיעה לארוחת ערב. לפני שנתיים דגמן ויטאקר בחוסר רצון שני תרנגולי סילקי. כמובן, זה היה טעים ונימוח לחלוטין, אבל בשר כחול-אפור? היא נזכרת. והעצמות באמת נראות פריקיות. אז עכשיו אם אוכל להביא את עצמי להשתמש באוכל כזה, אני בדרך כלל משתמש בו במנה עם צבע: קוקוס או וין נחמד או משהו עם עגבניות וטימין. זוהי דעה קדומה שאינה משותפת לתרבויות אסיאתיות מסוימות, שמעניקות את Silkies למטרות מזון ותרופות. ויטאקר הופתעה לראות סילקי קפואות שלמות, שמשקלן של כל אחת מהן רק כחצי קילו וחצי, ונמכרות ביותר מ -10 דולר בשוק האסייתי המקומי שלה.

גזעי עוף אקזוטיים ומורשתיים מקבלים סכומי כסף נכבדים - סכום של עד 399 דולר לגוזל בן יום אחד, כפי שמופיע באתר חוות גרינפייר, שם שמות הגזעים יפים כמעט כמו הציפורים עצמן: קרן רגליים, עם הביצים הכחולות השמיים שלה; סולמטלר הססגוני, הזנב והמצומצם; היובל אורפנטונים בצבע חום ולבן מנומר, כמו צלע גבעה שעליה החלה השמש באביב להמיס את שלג החורף. סילבר סאסקס, לפי האתר, נראה כמו ציפור שתוכנן על ידי ג'קסון פולוק בתקופת השחור והכסף שלו. יתרון של גזעי מורשת רבים - יתרון עבור התרנגולות, כלומר - הוא שהם מפיצים את קריירת הטלת הביצים שלהם על פני מספר שנים, בניגוד לזנים מסחריים, שגדלו לייצור, שנשטפים במחצית מהזמן הזה.

ולגבי תרנגולות מסוימות מגיע היום שבו הם כבר לא רצויים. זה כאשר איש הבית צועד לחצר, מכניס את הציפור למושב האחורי ונוסע לחווה של וויטאקר, משאיר את העוף איתה, ומייבב שהוא פשוט לא יכול להביא את עצמו לעשות את מה שצריך לעשות.

כשהוא מתרחק, וויטאקר לפעמים אומרת לעצמה, אני הולך לעבד היום שמונה ציפורים, אדוני. מה לא בסדר איתך?

בואו נשבח עוף במלוא תפארתו הפריכה במיוחד! עוף, קמע הגלובליזציה, הסמל האוניברסלי לשאיפה קולינרית של אמצע הגבה! עוף שהסתנן לסלט קיסר והסתדר עם הודו בסנדוויץ 'המועדון, האורב מתחת לשמיכה של פסטו לצד סבך ספגטי ומנצנץ ברוטב טריאקי. עוף ש - במרינדה ביוגורט ותבלינים, צלוי על שיפוד ואז צף ברוטב עדין וטעם קארי - הפך למאכל לאומי בריטי אמיתי, בסמכות לא פחות מזו של שר החוץ לשעבר רובין קוק. בנאום משנת 2001 שנכנס להיסטוריה כנאום צ'יק טיקה מסאלה, הוא בחר במטבח הזה כדי לסמל את המחויבות של אומתו לרב-תרבותיות. המנה המוגשת בתדירות הגבוהה ביותר במסעדות הבריטיות, אמר קוק, הייתה המחשה מושלמת לאופן בו בריטניה סופגת והתאמה של השפעות חיצוניות. טיקה עוף הוא מאכל הודי. רוטב המסאלה התווסף כדי לספק את רצונם של הבריטים להגיש את בשרם ברוטב. האירוע הגדול התרחש בראשית שנות השבעים במסעדה הודית בגלזגו, על פי פרלמנט סקוטי שדחק באיחוד האירופי להעניק למנה כינוי מוצא מוגן. זה לא התאים לשפים בניו דלהי, שאחד מהם תיאר את טיקקה מסאלה כמתכון אותנטי למוגלאי שהוכן על ידי אבותינו שהיו שפים מלכותיים בתקופת המוגול, שכיסתה את המאות ה -16 עד ה -18 בערך.

אם יש מקבילה אמריקאית לסיפור טיקה מסאלה, זה יכול להיות העוף של הגנרל צו, שהוא ניו יורק טיימס תיארה כמנה ההונאנית המפורסמת ביותר בעולם. זה עשוי לבוא כחדשות לשפים בהונאן, שככל הנראה מעולם לא שמעו על כך עד לפתיחת סין למערב בעשורים האחרונים. האיש בדרך כלל זכה לרעיון להכניס נתחי עוף מטוגנים ברוטב צ'ילי חם היה השף יליד הונאן פנג צ'אנג-קוי, שברח לטייוואן לאחר המהפכה הקומוניסטית בשנת 1949. הוא כינה את המנה למאה ה -19. מפקד צבאי שהוביל את דיכוי מרד טאיפינג, סכסוך שנשכח במידה רבה שגבה למעלה מ -20 מיליון הרוגים. פנג עבר לניו יורק בשנת 1973 כדי לפתוח מסעדה שהפכה לחביבת הדיפלומטים והחל לבשל את המנה החתימה שלו. עם השנים היא התפתחה בתגובה לטעם האמריקני להיות מתוקה יותר, ובמעין הגירה תרבותית הפוכה אומצה כעת כמנה מסורתית על ידי שפים וסופרי אוכל בהונאן.

אבל יותר ויותר, כפי שהבחינו משקיפים זרים, עוף לסינים, לפחות אלה שגרים בערים, פירושו מה שמוגש ב- KFC. מאז טביעת התוף הראשונה למטגן בבייג'ינג בשנת 1987, פתחה הרשת יותר מ -3,000 סניפים ברחבי הארץ, וכעת היא רווחית יותר בסין מאשר בארצות הברית. הושגו סיבות רבות להצלחה זו, מניקיון השירותים ועד הדמיון לכאורה של קולונל סנדרס לקונפוציוס, אך היא ככל הנראה אינה משקפת תיאבון סיני חדש למטבח של אמצע הדרום האמריקני. אתה יכול למצוא שם עוף מטוגן עצמות, מציינת מרי שלמן, ילידת קנטקי וראש תוכנית החקלאות בבית הספר לעסקים בהרווארד. אבל זה תמיד בשר כהה, שהסינים מעדיפים, וזה פריט תפריט אחד מתוך כ 30, וזה לא הכי פופולרי. הרשת שגשגה בכך שהציעה ללקוחות הסינים אוכל שהם כבר הכירו, כולל (תלוי באזור) אטריות, אורז וכופתאות, יחד עם עטיפות עוף, קציצות עוף וכנפי עוף, הפופולריות כל כך, אומר שלמן, כי החברה מעת לעת צריכה להכחיש שמועות שיש לה משק איפשהו שמגדל תרנגולות בעלות כנפיים.

אם זה היה, אתה יכול להיות בטוח, חובבי עוף היו מתלהמים לקנות אותם עבור הצאן שלהם, מסעדות מפוארות היו מוסיפות אותם לתפריטים שלהם ובלוגרים אוכל היו מתלבטים אם הזוג הראשון, השני או השלישי עשה את הכנפיים הטובות ביותר של באפלו. העוף המשתרע על פני כדור הארץ הוא סיפור אפי של הצלחה אבולוציונית, חקלאית וקולינארית, שמספרם של בני אדם על פני כדור הארץ כמעט שלושה לאחד. כן, אנחנו יכולים לאכול אותם, אבל אנחנו גם מאכילים אותם. והם מספקים - יחד עם חביתה, תבשילים, פריקות, מקנאגטס ופאטה כבד עוף - תשובה לשאלה שכל ילד בן 6 שביקר במוזיאון להיסטוריה של הטבע, שאל את הוריו: מה עשה טעם של דינוזאור כמו?

טעמו היה כמו עוף.

נלי בלי ברחבי העולם תוך 72 יום

ג'רי אדלר כתב על גידול חיטת ירושה בגיליון דצמבר 2011. סופר עצמאי אנדרו לולר הוא תורם מדי פעם ל- סמיתסוניאן . צַלָם טימותי ארצ'יבלד ממוקמת בצפון קליפורניה.





^